1. Condimentar el pollo: En un recipiente amplio, coloca las piezas de pollo. Añade el jugo de los limones agrios y los dientes de ajo majados. Luego, agrega casi todo el sazón en polvo, reservando aproximadamente media cucharadita para usarla más adelante con la harina. Con las manos bien limpias, mezcla todo para que el pollo se impregne bien de los sabores.

2. El tiempo de marinado: Tapa el pollo y déjalo reposar. Lo ideal es dejarlo al menos 30 minutos a 1 hora para que absorba todo el sabor. (Tip de Yolanda: Si prefieres, puedes sazonarlo el día anterior y dejarlo marinando toda la noche en el refrigerador).

3. Preparar el empanizado: Toma la media cucharadita de sazón en polvo que habías reservado y mézclala bien con la harina de trigo. Este es el secreto para que la capa crujiente exterior no quede desabrida.

4. Empanizar el pollo: Pasa cada una de las piezas de pollo por la mezcla de harina asegurándote de cubrirlas por completo. El dejarle el cuerito al pollo ayudará a que, al freírse con la harina, quede increíblemente tostadito.

5. Freír a la perfección: En una olla profunda, calienta abundante aceite. Es crucial que el aceite esté caliente, pero no demasiado, ya que si está hirviendo en exceso, el pollo se dorará muy rápido por fuera pero quedará crudo por dentro. Coloca las piezas y fríelas a fuego medio. No te asustes si tarda en tomar color; el verdadero pica pollo se fríe directamente en aceite desde crudo (no se hierve ni se cocina al vapor antes).

6. Escurrir y servir: Cuando el pollo esté bien cocido por dentro y tenga un hermoso color dorado y crujiente por fuera, retíralo del aceite. Pon las piezas sobre un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.